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5 个法国经典甜点身世之谜告诉你:「不要害怕犯错,也许你的人

作者:   发表于:2020-06-05  分类:百科知识大 
5 个法国经典甜点身世之谜告诉你:「不要害怕犯错,也许你的人

迷糊、少根筋、常常没带脑大概就是我的代名词吧,不论是工作还是生活,就是跟精明扯不上边,曾经就这幺感叹着:「要是有什幺药能治好这种病就好了!」直到有天发现这些法国经典又好吃的甜点们的由来,竟然好多都归功于出错的意外,忽然病中垂死惊坐起,也许每场意外都是一个契机,我们的粗心不全然是缺点,甚至还能成为小小创意家?

#反烤苹果塔(Tarte Tatin)

反转苹果塔源自于十九世纪法国中部 Sologne 区。由 Tatin 姐妹经营的 Hotel Tatin,有次製作苹果派不小心煮到忘我,让苹果在奶油糖浆里煮焦了,看起来一片黑漆麻乌,她只好将错就错,急忙将酥皮覆盖在上面再送进烤箱,出炉后将之翻扣过来放在盘子上。没想到这个颠倒的苹果派竟然大受欢迎,客人喜欢上苹果塔里以前不曾出现过的焦糖的风味,从此成为餐厅的招牌甜点。就这样歪打正着,苹果的人生也翻转了,殊不知本来它只是个中规中矩的苹果派。

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它有的今天不是因为名厨或什幺经典食谱,只是因为一个美丽的错误;有时候,丢掉所有的正规道路、旁人给你的寻常建议,允许自己犯点错,你的人生或许也会跟着翻转。

#可丽露(Cannelé)

可丽露因为法文的发音又名卡娜蕾 , 来自于法国的葡萄酒乡波尔多。十八世纪时波尔多港口进口大量麵粉跟香草,许多店家跟居民会将多的麵粉送给修道院旳修女,同时波尔多在酿造葡萄酒的过程中,会用蛋白过泸酒的杂质,剩下的蛋黄就会送给修道院,修女们便用麵粉和蛋黄做成甜点分送给居民;其中一次不小心烘到烧焦,意外做出外脆内软的可丽露(又是一个意外烧出来的甜点!难怪这幺黑)。虽然他乌漆妈黑,但因可爱的外型,在日本又称作「天使之铃」。

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看着这可丽露在那静静站着,暧暧内含光,黑黑的、不起眼的外表藏着美好的口感和闪耀的身世之谜,原料的蛋白和麵粉都是用别人多得、不需要的、用剩的,连製作过程都充满意外,谁能想到如今这些不起眼和意外会变成经典?就像电影模仿游戏说的一样:「有时候,被世人遗弃的人,才能成就别人想像不到的大事。」

#香槟(Champagne)

你一定在想说,香槟明明是用喝的,凭什幺跟这些吃的摆在一篇?其实法国人把酒当成食物的一部分,这也是为什幺他们除了开饭前会「亲亲(Tchin-Tchin)」乾杯一下,其他用餐的时间并不太会有敬酒的行为。

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回到正题,先前情提要一下,香槟的原理来自二次发酵,酵母需要适当的气温才会乖乖发酵。17 世纪时,有次天气冷的时候,酵母发酵没多久就低温罢工,法国的修道院长唐培里侬(Dom Perignon)没听到声音,以为发酵大功告成就装到瓶里,等到大地回春春暖花开了,未发酵完全的葡萄酒装在瓶中继续发酵产生气泡,就这样无意间,香槟诞生了,美丽的气泡如同星星一样闪耀,唐培里侬于是有这幺一句名言:「快来,我尝到了星星。」

#玛德莲(Madeleine)

玛德莲来自法国东北部洛林区,是吃起来蛮扎实的贝壳形状磅蛋糕。西元 1755 年,路易十五的岳父,洛林公爵斯坦尼斯瓦夫(Stanislas Leszczyński)举办了一个宴会,很不巧的,那天厨师突然和甜点师傅大吵一架,甜点师傅一气之下直接闪人,这时有个叫玛德莲(Madeleine)的侍女,想起了祖母教她做的小点心,把麵糊、奶油与几个鸡蛋混和后,做出这个金黄又好吃的甜点,公爵吃了龙心大悦,决定用这个侍女的名字命名点心;后来公爵更把食谱传给她女儿,她把食谱带进凡尔赛宫后,促成今天有名的玛德莲。

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写到这里,突然想起忘了哪里看来的句子:「等到对的风就展翅飞翔,没有风只要拥有强壮的翅膀。」也许哪天插曲出现了,準备好自己,机会来了那天就是你最美的意外。

#熔岩巧克力蛋糕(Fondant au chocolat)

曾被获选为「世界百大主厨」第 1 名的法国 3 星名厨 Michel Bras,其实是个斜槓青年!除了做菜做甜点,还有个兴趣就是摄影和影像。有天他看见全家滑雪归来之后,喝着热可可让冷吱吱的身体重获温暖,突然突发奇想,要是能做一个会流动、像是能喝的甜点就好了,之后就成了现在结合口感和流动的视觉,外皮硬脆、内夹爆浆巧克力的熔岩巧克力蛋糕,这也是为什幺其实它法文的原名是 Le coulant au chocolat(流动的巧克力蛋糕)。

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这个甜点由来其实跟迷糊无关,但发现这个故事的时候觉得挖到宝!Streetvoice、简单生活节的创办人的张培仁曾这幺说:「文化创意产业其实是 3 件事:『文化』要从生活方式去累积;『创意』是透过对生活的体验,撷取养分化为作品;再由「产业」去扩大销售。」厨艺是技艺还是艺术?如果没有个人的创意创作,那就只是技术而已;只要用力感受生活,也许下一个创意家就是你,在每一个角色、每一个工作都能发挥特别的效果。

这些故事也许经过时间的推演,事实众说纷纭,但现今留下的这些美丽由来却让生活和自己性格的缺陷有更多的调解和想像。述说这些并不是要帮自己的迷糊粗心找满藉口,我想说的是,不要因为对自己先天难以修改个性失望而完全否定自己,让自己陷在自责的地狱里。「C’est la vie!」有的时候,这些甜点的由来就好像生活,原本规划好的道路原来柳暗,以为退而求其次的选择其实才花明,也许每场意外都是最美的契机,所以别害怕犯错。

最后,大家看了这幺多甜点一定饿了,想吃就去吃吧,不吃饱点怎幺有力气减肥!